식품영양학과

학력

• 경희대학교 식품가공학과 학사(2002)
• 경희대학교 식품가공학과 석사(2005)
• Washington State University. 식품학 박사(2012)

전주대학교 경력

• 2019년 2학기 바이오기능성식품학과 임용

교육 및 연구경력

• 2001-2006 대상(주) 전분당연구소 선임연구원
• 2013-2013 경희대학교 시간강사
• 2013-2019 한국식품연구원 식품가공공정기술연구단 선임연구원

외부 기타활동

• 2018 국가식품클러스터 지원과제 평가위원
• 2019 전주 발효식품엑스포 자문위원
• 2019 한국산업식품공학회 우수논문상
• 2020 농식품 가공사업 활성화 자문위원
• 2020 농식품부 식량산업과 밀 전문가협의체 전문가
• 2020 한국식품과학회 학술진보상
• 2020 한국식품과학회 편집 운영위원
• 2021 한국식품과학회 편집 운영위원
• 2022 한국산업식품공학회 산학협력 운영위원

연구 관심분야

• 탄수화물 가공공정 기술
• 농산식품가공
• 클린라벨식품
• 글루텐 프리
• 밀가루 품질특성

강의분야

• 식품학, 일반화학, 유기화학, 식품가공, 식품분석, 기기분석, 식품포장학, 식품재료학, 식품위생법규

저서 및 주요논문 외 기타

• 저서: 생각이 필요한 식품공학과 물성 (수학사)

• 논문(Research papers)
• Improved rheological properties and shelf-life of wheat starch-lipid complex produced by the homogenization process. Food Sci. Biotechnol. 30(4):541-544 (2021)
• Erythorbyl laurate suppresses TNF-α-induced adhesion of monocytes to the vascular endothelium. JFF. 80:104428 (2021)
• Changes in the physicochemical properties of various herbs cultivated in Korea after microwave drying. Korean J. Food Sci. Technol. 53(1):99-103 (2021)
• Effect of hydrothermal treatment on physicochemical properties of amorphous granular potato starch (AGPS). Int. J.？Biol. Macromol. 168(31):816-822 (2020)
• Impact of starch granule-associated surface and channel proteins on physicochemical properties of corn and rice starches. Carbohydrate Polymers. 250:116908 (2020)
• Characteristics of wheat starch-pectin hydrolysate complexes by dry heat treatment. Food Sci. Biotechnol. 29(10):1389-1399 (2020)
• Thermal and physiochemical properties of faba bean (Vicia faba L.) flour and starch. Korean J. Food Sci. Technol. 52(4):409-414 (2020)
• Starch nanoparticles prepared by enzymatic hydrolysis and self-assembly of short-chain glucans. Food Sci. Biotechnol. 29(5):585-598 (2020)
• Effects of additives on physicochemical properties of gruels during storage. Korean J. Food Sci. Technol. 52(2):162-166 (2020)
• Physicochemical and retrogradation properties of modified chestnut starches. Food Sci. Biotechnol. 28(6):1723-1731 (2019)
• Citric-acid treatment during rice processing increases the level of slowly digestible starch with a potential to regulate the post-prandial blood glucose level. J. of Cereal Science. 89:102821 (2019)
• Solid-phase microextraction Arrow for the volatile organic compounds in soy sauce. J. of Separation Science. 42(18):2942-2948 (2019)
• Change of quality characteristics in corn dog rice batter by adding gums. Korean J. Food Cook Sci. 35(3):244-251 (2019)
• Changes in quality of dried rice cake using perforation process and drying methods. Food Eng. Prog. 23(2):134-138 (2019)

• Functionalities and properties of Yam (Dioscorea batatas) extract depending on various water temperature, ethanol ratio, and extraction methods. Food Eng. Prog. 23(2):125-133 (2019)
• Quality characteristics of rice cake with bordeaux radish powder according to different processing methods. Korean J. Food Cook Sci. 35(2):312-139 (2019)
• Optimization of production conditions of blueberry juice. Korean J. Food Cook Sci. 35(1):9-19 (2019)

• 특허
• 제10-2335762호 튀김 누룽지 쌀과자의 제조방법 및 이에 따라 제조된 튀김 누룽지 쌀과자
• 제10-2270379호 경화 및 노화가 억제된 떡의 제조방법
• 제10-2239630호 노화가 억제된 떡의 제조방법 및 이에 따라 제조된 노화가 억제된 떡
• 제10-2237977호 버섯분말이 포함된 재성형쌀을 이용한 버섯쌀 스낵의 제조방법 및 이에 따라 제조된 버섯쌀 스낵
• 제10-2180453호 젤라틴으로 코팅시킨 습식숙성 스테이크의 제조방법 및 이에 따라 제조된 스테이크
• 제10-2144463호 기공이 형성된 건조떡의 제조방법 및 이에 따라 제조된 건조떡
• 제10-2136724호 노화 억제용 전분질 소재의 제조방법 및 이에 따라 제조된 전분질 소재
• 제10-2111003호 비선호 원료육을 이용한 간편식 스테이크의 제조방법 및 이에 따라 제조된 간편식 스테이크
• 제10-2104464호 편의형 식물성 패티의 제조방법 및 이에 따라 제조된 편의형 식물성 패티
• 제10-2062279호 즉석 떡 조리용 쌀가루의 제조방법
• 제10-1974599호 락토바실러스 플란타룸을 이용한 전분 노화 억제 방법
• 제10-1949766호 무정형 입자 감자전분을 이용한 A형 결정성을 갖는 감자전분의 제조방법
• 제10-1886339호 소화가 용이한 팽화 쌀과자의 제조방법 및 이에 따라 제조된 소화가 용이한 팽화 쌀과자
• 제10-1879847호 오가피를 함유한 냉동떡의 제조방법 및 이에 따라 제조된 냉동떡
• 제10-1860901호 노화가 억제되는 냉동떡 및 이의 제조방법
• 제10-1849733호 귀리떡의 제조방법
• 제10-1820855호 저장성이 향상된 저염 유화형 식육제품 및 이의 제조방법
• 제10-1807279호 유통기한이 연장된 쌀 가공식품 및 이의 제조방법
• 제10-1761334호 수리취 함유 냉동 송편 및 이의 제조방법
• 제10-1693363호 표고버섯 리조또의 제조방법 및 이에 따라 제조된 표고버섯 리조또
• 제10-1693362호 꾸지뽕 추출물을 이용한 코팅쌀의 제조방법 및 이에 따라 제조된 코팅쌀
• 제10-1693361호 꾸지뽕 추출물을 함유하는 꾸지뽕 음료 및 이의 제조방법
• 제10-1582116호 건식 열처리를 이용한 엽채류의 저장방법